Gratín de papas y zanahorias

Ingredientes:

• 4 papas (600 g. aprox.)
• 2 zanahorias (300 g. aprox.)
• 2 huevos
• 250 cc. de crema de leche
• 6 cdas. de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta
• 20 g. de manteca

Preparación:
Pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en rodajas fijas. Hervirlas en abundante agua con sal hasta que casi estén cocidas, es decir, bien al dente. Escurrir y enfriar bajo agua fría. Reservar.
Mezclar la crema con los huevos y 4 cdas. de queso rallado, sal y pimienta. Enmantecar la fuente de horno y colocar una base se papas superpuestas. Sobre éstas colocar una capa de zanahorias y cubrir con un poco de la crema preparada. Seguir así hasta formar capas alternadas de papas y zanahorias. Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno caliente. Servir solo o como acompañamiento de carnes.

Alcauciles (o alcachofas) en salsa

Ingredientes:

• 8 alcauciles pequeños y tiernos
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 limón
• 2 yemas de huevo
• 200 cc. de crema de leche
• 1 pizca de estragón y de perejil
• Sal y pimienta
• 2 cebollas

Preparación:
Picar finamente las cebollas y cocerlas lentamente con el aceite en un recipiente que pueda llevar a la mesa; mientras tanto eliminar los extremos y las hojas más duras de los alcauciles, luego cortarlos por la mitad a lo largo, quitarles la pelusa del medio, cortarlos de nuevo por la mitad e ir poniéndolos en una cacerola llena de agua acidulada con el zumo de medio limón (para evitar que se ennegrezcan), luego secarlos, aregarlos a la preparación anteior y cocerlos muy lentamente.

Tarta de alcauciles (o alcachofas)

Ingredientes:

• Masa de tarta de 30 cm. de diámetro (seguir el enlace para ver receta)
• 6 corazones de alcaucil envasados, o frescos y cocidos (250 g.)
• 1 y 1/4 tazas de leche caliente
• 20 g. de manteca
• 1 cda. de harina
• 2 cdas. de queso rallado
• 3 huevos
• 100 g. de salmón ahumado (totalmente reemplazable si no lo tienen o no lo consiguen)

Preparación:
Derretir la manteca en una cacerolita y agregar la cucharada de harina. Revolver bien y, fuera del fuego, agregar la leche caliente. Mezclar y cocinar hasta que hierva. Retirar del fuego.

Vegetales grillados con manteca y limón

Ingredientes:

• 2 zuchinnis costados en tajadas a lo largo
• 1 berenjena cortada en tajadas a lo largo o en diagonal si es muy grande
• 6 tajadas de calabaza cortadas por la mitad
• 3 tomates cortados en rodajas
• 2 cebollas cortadas en gajos
• Aceite de oliva o de maíz
• Sal y pimienta
• 150 g. de manteca a temperatura ambiente
• 1 limón
• 1 cdita. de mostaza

Preparación:
Batir la manteca con una espátula o una cuchara de madera hasta que esté cremosa. Condimentarla con sal y pimienta. Agregarle la cáscara del limón rallada, 1 cda. de jugo de limón (o más, a gusto) y la mostaza. Colocarla en una manga de decorar con boquilla rizada y dejarla a temperatura ambiente pero no al calor para que no se derrita.
Calentar una plancha para bifes con canaletas. Pincelar las tajadas de verdura con aceite y dorar de ambos lados. A medida que estén listas condimentarlas con sal y pimienta y acomodarlas en una fuente cerca de la cocina para que no se enfríen.
Servir las verduras en un pato colocadas en forma de abanico, con una porción de la preparación de manteca sobre ellas. Terminar el plato con ramitas de perejil y perejil picado (optativo, es solo decoración)

Zapallitos a la campesina

Ingredientes: (para 6 porciones)

• 6 zapallitos largos
• 1 cubo de caldo de carne disuelto en una taza e agua hirviendo
• 1 zanahoria picada
• 1 puerro picado
• Sal 

Relleno:

• 1 papa cocida
• 200 g. de hígado cocido y picado
• 2 puerros picados y dorados en manteca
• 1/2 cubo de caldo de carne disuelto en una cucharada de agua caliente
• 1 huevo

Cazuelitas de papa

Especial para el invierno y súper económico!

Ingredientes: (4 porciones)

• 3/4 kg. de papas
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cda. de manteca
• 1 cubo de caldo de verdura
• 1/2 pimiento morrón picado
• 1 huevo duro picado
• 100 g. de queso cuartirolo
• Sal

Preparación:
Dorar la cebolla y el ajo en la manteca, añadir las papas cortadas en daditos y rehogar unos minutos.

Croquetas de vegetales

Ingredientes:

• 500 g. de vegetales cocidos (papas, batatas, calabaza, arvejas, etc.)
• 1 huevo ligeramente batido
• 1 y 1/2 taza de miga de pan
• 1/2 cdita. de cilantro molido
• 1/2 cdita. de comino molido
• 1 cda. de menta fresca picada
• Pimienta negra
• 2 cdas. de aceite de oliva

Preparación:
En un bowl poner los vegetales y prensarlos con un tenedor. Añadir el huevo, 1/2 taza de la miga de pan, el comino, el cilantro y la menta. Sazonar con pimienta negra.

Berenjenas rellenas

Ingredientes: (4 porciones)

• 4 berenjenas medianas
• 2 cebollas
• 1 ají verde
• 2 tomates maduros medianos
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 cubito de caldo de verdura
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de perejil picado
• 1 taza de agua
• 1 puñado de sal gruesa
• 3 cdas. de queso rallado grueso

Preparación:
Cortar en el extremo superios las berenjenas, partirlas por la mitad a lo largo para generar el hueco donde vamos a colocar el relleno. Pelar la base de cada una, dejando una tira de piel a cada lado. Espolvorear con la sal y volcarlas 20 minutos en un colador para que suelten el jugo amargo. Secarlas con papel.
Calentar una sartén con aceite de oliva y freir las berenjenas por 5 minutos. Colocarlas sobre papel absorvente y luego en una fuente para horno.
Rehogar en 1/4 taza de aceite caliente las cebollas cortadas en juliana fina y los dientes de ajo picados. Añadir los tomates picados, el ají cortado en tiras y cocinar 3 minutos mas. Incoporar el agua, el cubito de caldo y el azúcar. Cocinar durante 10 minutos a fuego lento, luego añadir el perejil.
Colar el caldo y reservar. Rellenar las berenjenas con la mezcla y agregar el líquido a la fuente. Espolvorear con queso rallado y cocinar en horno moderado por 40 minutos.

Budín cremoso de choclo

Ingredientes:

• 2 puerros
• 25 g. de manteca
• 1 lata de choclo en grano
• 1 lata de choclo cremoso
• 250 cc. de crema de leche
• 3 huevos
• 250 cc. de leche
• 2 cdtas. fécula maíz
• 100 g. de jamón cocido
• 3 cdas. de queso rallado
• 2 cdas. de nueces picadas
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación:
Cortar los puerros en rodajas finas y cocinarlos en una sartén con manteca.
En un bowl mezclar el choclo cremoso y el choclo en granos, la crema de leche, los puerros cocidos, los huevos, la leche, la fécula de maíz y el jamón picado fino.

Tarta de choclo deliciosa

Para la masa:

• 1 taza y 3/4 de harina
• 1 cdta. de sal
• 1/4 taza de manteca
• 1/2 taza de agua fría, aprox.

Tamizar juntas las harinas y la sal, agregar la manteca y deshacer con la mano, mezclando bien con la harina, rociar con el agua y mezclar hasta que quede todo humedecido. Volcar sobre una mesa enharinada y amasar hasta que quede una masa homogénea; estirar y forrar una tartera redonda.

Papas rellenas en microondas

Si te parece súper tentadora la foto, no sabés lo que te va a parecer la receta cuando las pruebes.

Ingredientes: (para 4 comensales con apetito normal, yo me comería el doble!!!)

• 4 papas grandes, parejas en su forma, sin protuberancias
• Carne picada, 1/4 kg. aprox., quizá 300 grs., yo hago todo a ojo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 rebanada de jamón o paleta, del ancho máximo de la máquina cortadora de fiambre.
• Queso cremoso, suficiente para gratinar las 4 unidades
• Condimentos que te gusten: yo elijo pimentón, pimienta blanca, ají molido, un poquito de orégano, y por supuesto sal, en cantidades necesarias y a gusto

Tortilla de papas rellena, un manjar fácil de preparar

Si todavía no la probaste, no esperes más para deleitarte vos mismo y a tu familia o invitados...

En primer lugar, pelamos 4 o 5 papas medianas a grandes, tengamos en cuenta que tendremos que dividir la preparación en dos partes que alcancen cada una a cubrir la superficie de la sartén.
Las cortamos en rodajas o en cubos, a gusto del cocinero o los comensales. Cocinamos las papas en una sartén a fuego medio para que se doren y a la vez se cocinen en el interior.
Cuando les falte poco para estar completamente cocidas, agregamos en la sartén una cebolla picada y un pimiento rojo en pedacitos.