Tortilla de panceta

Ingredientes: (para 6 porciones)

• 8 huevos
• 100 g. de jamón cocido en trocitos
• 100 g. de panceta ahumada
• 100 g. de champignones picados
• 1 cebolla de verdeo cortada en trocitos.
• Sal y pimienta
• 50 g. de manteca

Preparación:
Dorar en una sartén grande las tajadas de panceta. Aparte, batir los huevos. Una vez dorada la panceta, retirar y poner sobre un plato. En la grasa que quedó, más la manteca, saltear ligeramente los champignones.
Retirar con una espumadera, ponerlos junto con la panceta y verter dentro de la sartén los huevos batidos previamente condimentados con sal y pimienta. Agregar la cebolla de verdeo.
Cuando los huevos comiencen a cuajarse, poner encima  todas las frituras y dejar que se termine de cocinar.