martes, 8 de marzo de 2011

Supremas de pollo con puré de berros y papas escamadas

Bien completito!!!



Ingredientes:
  • 6 supremas de 150 g. cada una aprox.
  • 4 cdas. de aceite de girasol
  • 100 g. de manteca
  • 250 g. de berros
  • 100 g. de arvejas
  • 40 g. de cebollas y dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • 1 kg. de papas cortadas en rodajitas y apenas hervidas
  • 150 g. de queso parmesano rallado 
 Para la guarnición:
  • 150 g. de manteca
  • 2 cdas. de almidón de maíz
  • 80 cc. de caldo de carne
  • 120 g. de hongos secos, remojados 15' en agua
  • 200 g. de champignones
  • 200 g. de otros hongos
  • 150 cc. de leche
  • 80 cc. de oporto
  • 10 g. de pimentón (o paprika)
  • 40 g. de cebollín picado (cebolla de verdeo)
  • Sal y pimienta
Preparación:
Aplanar las supremas, condimentarlas con sal y pimienta y cocinarlas de los dos lados en el aceite caliente, retirarlas semi cocidas y reservarlas.
Hacer un puré dorando en una sartén las cebollas cortadas con la manteca, incorporarle las hojas de berro y las arvejas. Cuando está todo cocido, procesar y condimentar con sal y pimienta.
Colocar las supremas en una fuente de horno. Sobre ellas colocar el puré de berro y cubrir con las papas escalonadas en forma de escamas. Pincelarlas con manteca derretida, espolvorearlas con queso rallado, terminar la cocción gratinando en la parte de abajo del horno.
Guarnición:
En una sartén, saltear en manteca todos los hongos cortados en trozos. Agregarles la crema de leche, el porto, la sal y el cebollín. Agregar el almidón de maíz disuelto en el caldo y cocinar hasta que se espese. Servir una suprema en cada plato y acompañar con los hongos.

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