Crema de chocolate y café con pastas de coco

Ingredientes: (8 personas)

• 3 claras de huevo
• 400 g. de coco rallado
• 250 g. de azúcar
• Esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la crema:

• 300 g. de chocolate de taza, amargo
• 1 pizca de canela en polvo
• 6 tacitas de café muy fuerte
• Hielo picado, el necesario
• 4 cas. de azúcar
• 200 cc. de crema de leche 
• 4 cdas. de leche

Preparación:
Batir a punto nieve las claras de huevo junto con la pizca de sal, luego agregar el azúcar y batir la mezcla hasta que esté bien montada.
En este momento mezclarla con el coco rallado y la esencia de vainilla.
En una placa de horno cubierta con papel aluminio, vertir cucharadas de esta mezcla, suficientemente distanciadas una de otra. Cocer estas pastas a horno moderado unos 20 minutos, retirar, dejar entibiar, luegfo separarlas de la placa con una espátula.
Rallar el chocolate, colocarlo en una olla pequeña, agregar la leche y disolver al baño María. Al obtener una crema lisa, agregar la caneela, el azúcar y el café poco a poco y sin dejar de remover.
En el fondo de ocho copas colocar un poco de hielo picado, verter la crema de chocolate y adornar la superficie de cada copa con una cucharada de crema batida. Sirva las copas de crema con las pastas de coco.