Bifes de cuadril con ensalada alemana

Ingredientes: (4 porciones)

• 4 bifes de cuadril sin grasa
• Sal y pimienta
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 4 papas hervidas
• 2 manzanas verdes
• 1 manzana roja
• Jugo de 1/2 limón
• 1/2 cebolla rallada
• 1 cda. de perejil picado
• 1 cda. de mostaza
• 3 cdas. de aceite
• 1/2 cda. de vinagre
• 6 cdas. de crema de leche
• 1 cdita. de pimentón

Preparación:
Cortar las papas a lo largo en cuatro y luego en tajaditas. Colocarlas en un bowl. Rallar una de las manzanas verdes y mezclarla con la cebolla, 2 cdas. de aceite, el vinagre y la mostaza. Condimentar con esto las papas y reservar.
Cortar la manzana roja y la otra verde en tajaditas con cáscara y dejar en agua fría con jugo de limón hasta el momento de armar los platos.
Calentar una plancha para bifes. Condimentar los bifes con sal y pimientam, pincelar con el aceite de oliva y cocinar de un lado.
Cuando estén tibios al tocarlos con los dedos, darlos vuelta y terminar la cocción.
Mientras tanto, batir las crema bastante espesa y condimentarla con sal y pimienta. Servir un bife en cada plato y sobre cada uno colocar una cucharada de crema espolvoreada con pimentón. Acompañar con la ensalada de papas colocada sobre una base de gajos de manzana y terminar con perejil picado.
Decorar con un ramito de perejil.