Zapallitos a la campesina

Ingredientes: (para 6 porciones)

• 6 zapallitos largos
• 1 cubo de caldo de carne disuelto en una taza e agua hirviendo
• 1 zanahoria picada
• 1 puerro picado
• Sal 

Relleno:

• 1 papa cocida
• 200 g. de hígado cocido y picado
• 2 puerros picados y dorados en manteca
• 1/2 cubo de caldo de carne disuelto en una cucharada de agua caliente
• 1 huevo

Preparación:
Cocinar los zapallitos en agua y sal durante 15'. Retirarlos y ahuecarlos con la ayuda de una cuchara. Pisar la papa, incorporarle el hígado, los puerros, el caldo de carne y el huevo. Mezclar bien, rellenar los zapallitos y acomodarlos en una fuente para horno. Agregar la taza de caldo de carne, la zanahoria y el puerro. Cocinar en horno a temperatura moderada durante 35'.