Supremas de pollo con puré de berros y papas escamadas

Bien completito!!!



Ingredientes:

• 6 supremas de 150 g. cada una aprox.
• 4 cdas. de aceite de girasol
• 100 g. de manteca
• 250 g. de berros
• 100 g. de arvejas
• 40 g. de cebollas y dientes de ajo
• Sal y pimienta
• 1 kg. de papas cortadas en rodajitas y apenas hervidas
• 150 g. de queso parmesano rallado 

 Para la guarnición:

• 150 g. de manteca
• 2 cdas. de almidón de maíz
• 80 cc. de caldo de carne
• 120 g. de hongos secos, remojados 15' en agua
• 200 g. de champignones
• 200 g. de otros hongos
• 150 cc. de leche
• 80 cc. de oporto
• 10 g. de pimentón (o paprika)
• 40 g. de cebollín picado (cebolla de verdeo)
• Sal y pimienta

Preparación:
Aplanar las supremas, condimentarlas con sal y pimienta y cocinarlas de los dos lados en el aceite caliente, retirarlas semi cocidas y reservarlas.
Hacer un puré dorando en una sartén las cebollas cortadas con la manteca, incorporarle las hojas de berro y las arvejas. Cuando está todo cocido, procesar y condimentar con sal y pimienta.
Colocar las supremas en una fuente de horno. Sobre ellas colocar el puré de berro y cubrir con las papas escalonadas en forma de escamas. Pincelarlas con manteca derretida, espolvorearlas con queso rallado, terminar la cocción gratinando en la parte de abajo del horno.
Guarnición:
En una sartén, saltear en manteca todos los hongos cortados en trozos. Agregarles la crema de leche, el porto, la sal y el cebollín. Agregar el almidón de maíz disuelto en el caldo y cocinar hasta que se espese. Servir una suprema en cada plato y acompañar con los hongos.